探访高密李进菜刀厂 传统工艺锤出菜刀名气

李进检查着每一把制作中的高密菜刀。

在那些锻打的铁具中，堪称“高密一绝”的菜刀历史悠久，名扬大江南北，享誉关东内外，是名副其实的高密特产、老字号。作为民间传统制作工艺，高密菜刀已伴随着红高粱沃土上的乡民百姓走过了400多个年头，2008年被列入山东省非物质文化遗产名录。近日，记者采访了从事了一辈子高密菜刀制造的李进，了解了高密菜刀的发展变化。

　　小作坊块头变大

　　12月3日下午，记者驱车来到了位于夏庄镇的河西村，到目前为止，村里仍有四户人家延续着刀具制造这项传统的手工艺，而李进的前进刀具厂，已发展为当地规模以上的刀具厂。据了解，明代末年，高密夏庄、姜庄、张鲁集等地，就有了打刀的刀匠并逐渐建立了刀铺，经过百余年的发展传承，几乎人人都能打制菜刀，代代相传。

　　53岁的李进毕生的精力全部投在了刀具生产上，也是见证着高密菜刀一点点的发展变化。他告诉记者，“我们这个地区一直以来是出铁匠的地方，以前基本上村里的人都会打铁制菜刀，最早可以追溯到明清时期。由于从小耳濡目染，我从小就在村里的生产队里给村里打铁制刀，那个时候是纯手工，算是小铁匠，比较累。结婚后，同样从事着打铁，并逐渐地发展了自己的家庭小作坊式的生产，一步步发展到如今。”如今李进的前进刀具厂已发展为一家规模以上的企业，他也注册了属于自己的品牌，如今的李进菜刀销往全国各地，小铁匠也成了小老板。

　　莫言作品中曾有描述

　　高密菜刀的祖传格言是:“铜薄响，铁薄快”；“背厚刃薄，使到老不用磨”。高密，是菜刀之乡。有俗谚称:“高密刀、高密镰，蹭蹭磨磨用三年；能切大能切小，一切切到海南岛；能切粗能切细，一切切到意大利。”

　　高密菜刀的最大特点是色泽黑蓝，用锰钢制作，又称夹钢刀。历史上经营打制菜刀、镰刀等刃子活儿的是铁匠，也称刀匠。所用工具有炉、风箱、砧子、锤子、凿子、剪刀、磨石等，一盘炉要4人操作，即分掌钳、打头锤、打旁锤、拉风箱各一人，先将熟铁打成毛坯然后开槽夹钢、熟火、开片、接信子、剪毛边、粗开刃、淬火、水磨刃、上把。淬火是最重要的一道工序。要使刀刃不卷不崩，锋利耐用，主要由淬火决定。传统淬火工艺，全凭经验丰富的刀匠通过用手测试水温，用眼观察锻打刀具的成色，用耳倾听刀触水时的“滋滋”声来确定。这是制作高密菜刀工艺的精髓所在。据了解，莫言在其作品《透明的红萝卜》中，对桥梁工地上老铁匠与小铁匠师徒两人有关淬火技术的争斗，就有一段精彩的描写。发展为30多个刀类品种

　　谈起高密菜刀的发展，也由传统的几个单一品种发展为30多个品种，其用分工明确，用途多元化。如有专门用来切菜的菜刀、有专门用来切骨头的、还有专门用来切水果的水果刀等等，可谓是功能齐全。而传统的纯手工制作也逐渐被机械化所替代，更加省力、出效率。李进告诉记者，“种类确实比以前多了不少，单纯用来切骨头用的菜刀就有四种，而且现在机器生产质量会更好一些，而且产量也翻了好几个番，如今一年能生产近60万把菜刀。”高密菜刀已经名扬大江南北，针对客户的需求，李进还将菜刀进行包装，打造成为礼盒，方便朋友之间的馈赠，一个六件套的菜刀礼盒，摇身一变，档次上去了，价格就能卖到200多元以上。

　　据了解，高密菜刀历史悠久，享誉关东内外，是名副其实的高密特产、老字号。作为民间传统制作工艺，高密菜刀已伴随着红高粱沃土上的乡民百姓走过了400多个年头，2008年被列入山东省非物质文化遗产名录。李进表示，继续将高密这一民间传统工艺发展下去，让其走得更远。到目前为止，李进的高密菜刀已销往深圳、安徽、重庆、上海等全国各地。

文/图 记者 李奇 

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